Tradition in der Gastronomie

Die Familie Taugwalder gehört zu den traditionellen Zermatter Familien. Seit vielen Jahren schon beherbergt und verköstigt die Familie Gäste aus aller Welt in Ihren Betrieben. Die Roggenstock Lodge ist der erste Betrieb ausserhalb der Zermatter Gemeinde. Geführt wird der Betrieb durch Alexander Taugwalder, dipl. Hotelier/Restaurateur HF/SHL und seiner Frau Fränzi Taugwalder-Hubli, Leiterin der Schweizer Ski- und Snowboardschule Ybrig. Durch die Roggenstock Lodge wird die Tradition nun im Herzen der Schweiz fortgeführt.
Hannes und Karin Hubli sind Mitinhaber der Roggenstock Lodge. Hublis führen einen Bauernhof unweit des Hotels und versorgen die Roggenstock Lodge mit frischen Produkten. Neben den Freiberger Pferden, den Schafen und Hühnern sind vor allem die Lowline Cattle für die Lodge interessant. Die Rasse wurde ursprünglich aus dem Black Angus Rind gezüchtet und wird in naher Zukunft bereits als Produkt in der Lodge verarbeitet – regionaler geht nicht. Hannes ist ausserdem gelernter Schreiner mit eigenem Betrieb und bringt sein Know-How auch bei den anstehenden Umbauten mit ein.

https://www.hubli-hof.ch/

Herkunftsdeklaration

Zur Unterstützung artgerechter Tierhaltung und nachhaltiger Fleischproduktion beziehen wir unsere Produkte ausschliesslich aus der Schweiz, mehrheitlich sogar aus der Zentralschweiz.

Allergien

Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeitenden auf Anfrage gerne.
Gerne bereiten wir auf Wunsch auch Pastagerichte mit glutenfreien Teigwaren zu.

Kalte Vorspeisen

Blattsalat

10
Salatschüssel
mit Dressing nach Wahl

8
Karamelisierter Ziegenkäse
mit Birnenchutney neben gemischtem Blattsalat angerichtet

16
Roggenstock-Plättli
mit einer Auswahl lokaler Fleisch- und Käsespezialitäten

26
Carpaccio
vom einheimischen Rind mit hausgetrockneten Tomaten und Trüffelmayonnaise

25
Rindstatar
aus Zentralschweizer Zucht

19   I   28
Hausgeäucherter Lachs (GB-SCT)
an roter Beete und Blutorangen

19

Suppen

Pepperoni Crème Suppe

Tagessuppe

Mahlzeitsalate

Gebratene Hänchenbruststreifen
mit Parmesan, Croutons und bunten Blattsalaten

Gegrillte Garnelen
an einem Mango-Chutney mit gemischtem Blattsalat

Warme Vorspeisen und Zwischengerichte

Aquarello-Risotto
mit Erbsen, Zucchini und Crème fraiche
Hausgemachte Teigwaren
mit Rauchlachs an einer Rahmsauce
Hausgemachte Ravioli
mit Ricotta-Spinatfüllung und Pinienkerne

Hauptgerichte

Smoked Baby Back Ribs
an hausgemachter BBQ Sauce
Rindsschmorbraten
an eigener Sauce mit Kartoffel-Sellerie Mousselin
Paniertes Schnitzel (180g) vom Kräuterschwein
mit Pommes Frites und Beilagensalat
Rosa gebratener Roggenstock-Derby Burger vom Rind (200g)

Roggenstock-Vegie Burger

Zentralschweizer Rindsfilet
mit hausgemachter Kräuterbutter oder an einer grünen Pfeffersauce
Tikka Masala
mit Kichererbsen und Naanbrot
Gebratenes Zanderfilet (CH)
mit Spinat, Kapern und Zitronenbutter
Gefüllte Zucchini
mit Couscous und Tomatenragout

Beilagen:
Sowohl Gemüse- wie auch Stärkebeilage ändern sich saisonal und wir informieren Sie gerne über das aktuelle Angebot.

Pizza

Margherita
Pizza Bianca mit Sauerrahm 

Wählen Sie Ihre Zutaten:
Rohschinken
Salami
gekochter Schinken
Speck
Pepperoni
Funghi
Zwiebeln
Ruccola
Cherrytomaten
Oliven
Mascarpone

Für unsere kleinen Gäste

Kinderpizza Margherita

Pingu Pommes
Portion Pommes-Frites

Hausgemachte Chicken Nuggets mit Pommes-Frites

Hausgemachte Teigwaren
an Butter oder mit Tomatensauce

Dessert

Warmes Schokoladentörtchen mit Vanilleeis

Cappuccino Panna Cotta

Parfait vom Joghurt griechischer Art
mit Honig und Baumnüssen

Früchtewähe nach Angebot
mit Rahm

grosse Auswahl von unserer Eiskarte